Galinhada com açafrão

Modo de fazer

1. Tempere o frango

   Tempere com limão, metade do alho e sal. Deixe 30 minutos.

2. Doure

   Numa panela grande, doure o frango no óleo, aos poucos, até ficar bem moreno.

3. Refogue

   Junte a cebola, o resto do alho, o tomate e o açafrão e refogue.

4. Cozinhe o frango

   Junte metade da água e cozinhe tampado por 20 minutos.

5. Arroz

   Acrescente o arroz lavado e o resto da água quente, acerte o sal e cozinhe tampado em fogo baixo por uns 20 minutos, até secar. Desligue com cheiro-verde.

Variações

Com pequi

Refogue 6 pequis junto com a cebola, como se faz no cerrado mineiro e em Goiás. Cuidado: pequi se rói, não se morde, por causa dos espinhos.

Com milho e ervilha

Junte 1 xícara de milho verde e 1 de ervilha nos últimos 5 minutos.

Arroz com frango caipira

Feita com frango caipira, a galinhada pede mais tempo: cozinhe o frango na pressão por 25 minutos antes de juntar o arroz.

Dicas da casa

• Açafrão-da-terra dá cor e um gosto terroso suave. Use pouco: em excesso, amarga.
• Prefira coxa e sobrecoxa: ficam suculentas no cozimento longo.