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Início / Festas e antigamente

Leitão à pururuca

Leitão assado devagar e finalizado com óleo quente até a pele pipocar inteira. O prato de festa grande de Minas.

Sem glútenSem lactose

Tempo
280 min
Rende
15 pessoas
Dificuldade
Difícil
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Leitão à pururucaImagem ilustrativa
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Ingredientes

Rende 15 pessoas

Confira no rótulo de cada ingrediente industrializado (fubá, polvilho, linguiça, temperos) a frase “Não contém glúten” ou “Zero lactose”. Quem tem doença celíaca ou alergia deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.

Modo de fazer

  1. Tempere na véspera

    Bata o alho, o limão, o cheiro-verde, o sal, a pimenta e o vinagre. Faça furos na carne (não na pele) e esfregue o tempero por dentro e por baixo. Deixe na geladeira de 12 a 24 horas, com a pele para cima e descoberta, para secar.

  2. Asse coberto

    Coloque numa assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C por cerca de 3 horas, até a carne ficar macia.

  3. Seque a pele

    Tire o papel, enxugue a pele e asse mais 30 minutos a 220 °C, até ficar seca e dourada.

  4. Pururuque

    Aqueça o óleo até ficar bem quente e, com uma concha, vá jogando sobre a pele, aos poucos, em todo o leitão. A pele estoura e fica crocante. Faça isso com cuidado e longe de crianças.

Dicas da casa

  • Encomende o leitão no açougue já limpo e aberto. Meio leitão cabe num forno comum.
  • Óleo quente espirra: use luvas, avental e uma concha de cabo longo.

Fez a receita?

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