Receitas Mineiras · receitasmineiras.com.br/receitas/pamonha/

Pamonha de milho verde

Name: Pamonha de milho verde
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 pamonhas
Cuisine: Mineira
Ingredients: 12 espigas de milho verde, com a palha; 200 ml de leite (se o milho estiver seco); 3 colheres de sopa de manteiga ou banha derretida; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; 1 rolo de barbante

Pamonha feita com milho verde ralado, cozida na própria palha. A receita básica e as versões doce, salgada, com linguiça e com pimenta.

Sem glúten Dá para fazer sem lactose

Tempo: 105 min
Rende: 12 pamonhas
Dificuldade: Média

Ir direto para a receita Mandar no WhatsApp

Imagem ilustrativa

De onde vem

A pamonha é indígena. Povos tupis e guaranis já ralavam o milho verde e cozinhavam a massa embrulhada em folhas. O nome viria do tupi e lembra algo grudento, como a massa.

Com a colonização e a presença africana, entraram o açúcar, o coco e as especiarias. E como junho é a época da colheita do milho, a pamonha virou estrela das festas juninas.

Fontes

Você faz essa receita? Conte como aprendeu e quem ensinou. As melhores histórias entram aqui, com o nome de quem faz. Mandar a minha história

Ingredientes

Rende 12 pamonhas

12 espigas de milho verde, com a palha
200 ml de leite (se o milho estiver seco)
3 colheres de sopa de manteiga ou banha derretida
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 rolo de barbante

Confira no rótulo de cada ingrediente industrializado (fubá, polvilho, linguiça, temperos) a frase “Não contém glúten” ou “Zero lactose”. Quem tem doença celíaca ou alergia deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.

Modo de fazer

Separe as palhas
Corte a base das espigas e tire as palhas com cuidado, guardando as mais largas e macias. Lave e escalde as palhas em água quente para ficarem flexíveis.
Rale o milho
Tire os cabelos das espigas e rale os grãos no ralo grosso (ou corte rente e bata no liquidificador com o leite, pulsando, sem virar suco).
Tempere a massa
Junte a manteiga derretida, o açúcar e o sal e misture. A massa deve ficar cremosa, nem rala nem dura.
Monte os saquinhos
Junte duas palhas em forma de copo, dobrando a ponta de baixo. Coloque umas 3 colheres de massa, dobre a ponta de cima e amarre bem com barbante.
Cozinhe
Ferva bastante água numa panela grande e coloque as pamonhas com a água já fervendo. Cozinhe por 40 a 45 minutos, até a massa ficar firme ao apertar. Escorra e sirva quente.

Variações

Tradicional

É a receita acima, com o docinho do açúcar equilibrado pelo sal. Fica boa sozinha, com manteiga ou com café.

Doce

Use 1 xícara de açúcar e só uma pitada de sal. Se quiser, junte 50 g de coco ralado ou um pedaço de queijo minas no meio de cada pamonha.

Salgada

Tire o açúcar e use 1 colher de sopa de sal. Coloque um pedaço de queijo minas curado no meio de cada pamonha antes de amarrar.

Com linguiça

Na versão salgada, frite 300 g de linguiça em rodelas e coloque algumas no meio de cada pamonha, junto com o queijo.

Com pimenta

Na versão com linguiça, pique 3 pimentas-de-cheiro ou pimentas-bode sem sementes e misture à massa. Fica com o ardidinho das pamonharias de Goiás.

Bolo de milho verde na palha

Junte à massa da pamonha doce 2 ovos e 1 colher de fermento, despeje em forma forrada com as palhas do milho e asse a 180 °C por 50 minutos.

Sem lactose

Use a banha em vez da manteiga e, se precisar de leite, use leite sem lactose.

Dicas da casa

Milho bom para pamonha está no ponto de leite: ao apertar o grão, sai um caldo branco.
Pamonhas cozidas congelam bem por até 3 meses. Reaqueça no vapor ou cozinhe de novo por 10 minutos.

Fez a receita?

Mande a foto e conte como ficou. A gente adora ver a receita chegando em outras cozinhas.

Mandar minha foto