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Porco na lata
Carne de porco frita devagar na própria banha e guardada coberta pela gordura. O jeito de conservar carne das fazendas sem geladeira.
- Tempo
- 160 min
- Rende
- 2 kg de carne
- Dificuldade
- Média
Imagem ilustrativaDe onde vem
Antes da geladeira, a carne do porco abatido na fazenda não podia esperar. A solução era fritar os pedaços devagar e guardá-los em latas, cobertos pela própria banha, que isolava a carne do ar e a conservava por meses.
A técnica foi usada por famílias do interior de Minas, de Goiás, onde ganhou o nome de carne de lata, e do Paraná, e hoje é resgatada como comida de memória.
Ingredientes
Rende
Confira no rótulo de cada ingrediente industrializado (fubá, polvilho, linguiça, temperos) a frase “Não contém glúten” ou “Zero lactose”. Quem tem doença celíaca ou alergia deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.
Modo de fazer
Tempere
Tempere a carne com alho, limão, sal, pimenta e louro e deixe na geladeira por 12 horas.
Derreta a banha
Numa panela grande e grossa, derreta o toucinho em fogo baixo até soltar toda a gordura. Retire os torresmos.
Frite devagar
Coloque os pedaços de carne na banha e frite em fogo bem baixo, por 1 hora e meia a 2 horas, virando de vez em quando, até ficarem dourados e cozidos por dentro.
Guarde na gordura
Arrume a carne num pote de vidro ou lata bem limpos e cubra completamente com a banha ainda quente. Deixe esfriar e tampe.
Dicas da casa
- Hoje, guarde na geladeira mesmo assim: dura semanas e fica ainda mais segura. A carne precisa ficar sempre toda coberta pela gordura.
- Para servir, tire os pedaços com a gordura, aqueça numa frigideira e use a banha para fazer o feijão ou o arroz.
Fez a receita?
Mande a foto e conte como ficou. A gente adora ver a receita chegando em outras cozinhas.