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Início / Comida de panela

Vaca atolada

Costela bovina cozida até soltar do osso, com mandioca que desmancha num caldo grosso. O prato de tropeiro que esquenta qualquer noite fria.

Sem glútenSem lactose

Tempo
120 min
Rende
6 pessoas
Dificuldade
Fácil
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Vaca atoladaImagem ilustrativa

De onde vem

A vaca atolada é atribuída aos tropeiros, que conduziam gado e mercadorias pelo interior do Brasil. Nos dias de chuva forte, quando a tropa não conseguia seguir viagem, comiam carne conservada na gordura misturada com a mandioca que encontravam pelo caminho.

Outra versão conta que, quando um boi atolava no barro das estradas e não saía mais, era abatido ali mesmo e virava comida para o grupo. Daí o nome.

Fontes
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Ingredientes

Rende 6 pessoas

Confira no rótulo de cada ingrediente industrializado (fubá, polvilho, linguiça, temperos) a frase “Não contém glúten” ou “Zero lactose”. Quem tem doença celíaca ou alergia deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.

Modo de fazer

  1. Tempere a costela

    Tempere a costela com alho, sal e colorau e deixe pegar gosto por 30 minutos.

  2. Doure bem

    Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela aos poucos, virando até ficar bem corada. É isso que dá cor ao caldo.

  3. Cozinhe na pressão

    Junte a cebola e o tomate, refogue, cubra com água quente e cozinhe por 50 minutos depois que pegar pressão.

  4. Junte a mandioca

    Tire a pressão, acrescente a mandioca e mais água se precisar. Cozinhe sem pressão, com a panela entreaberta, por uns 30 minutos, até a mandioca começar a desmanchar e engrossar o caldo.

  5. Finalize

    Acerte o sal, desligue e espalhe o cheiro-verde. Sirva com arroz branco e pimenta.

Variações

Vaca desatolada

Mesma receita, mas com a mandioca cozida separada e servida em pedaços por cima da carne, sem desmanchar no caldo.

Dicas da casa

  • Mandioca boa é a que cozinha rápido. Se depois de 30 minutos ainda estiver dura, troque de fornecedor na próxima vez.
  • Fica ainda melhor no dia seguinte, quando o caldo encorpa.

Fez a receita?

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